特‧色‧中‧秋‧月‧餅-什麼樣內餡纔是優? 今秋流心月餅選擇多

特‧色‧中‧秋‧月‧餅-什麼樣內餡纔是優? 今秋流心月餅選擇多

天成飯店集團今年推出的〈團圓平安中秋禮盒〉月餅,有鳳梨金萱烏龍、棗泥核桃蛋黃、XO醬乾貝蛋黃及流心奶黃等口味並搭配TWG茗茶。圖/業者提供

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六福皇宮〈四大美人蝶舞韶景禮盒〉主攻奶黃、芝麻、拿鐵與紫薯等四種口味的流心月餅。圖/業者提供

臺北大直英迪格酒店「金蝶引月」月餅禮盒,內有四種口味廣式月餅與三個金沙流心月餅。圖/業者提供

臺北W飯店今年攜手「裕珍馨」推出〈REMIX馨.潮〉月餅禮盒。圖/業者提供

臺北晶華酒店的〈紫薯流心月餅〉,內餡中包入由鹹蛋黃泥與麥芽糖、奶油等製成的「奶黃流心餡」,一口咬下,內餡汩汩流出。圖/業者提供

臺北美福大飯店今年推出的〈靚月蛋黃酥禮盒〉。圖/業者提供

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〈養心茶樓〉的「珀心禮盒」內有〈XO咖哩酥〉、〈流心金棗酥〉(如圖),以及創新研發的〈肉燥千層酥〉。圖/業者提供

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臺灣限定版〈經典流心奶黃月餅〉,標榜濃郁奶香與鹹蛋黃完美結合。圖/業者提供

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〈流心貓山王榴槤月餅〉精選馬來西亞頂級貓山王榴槤的新鮮帶核果肉,手工去核後與流心奶黃結合入餡。圖/業者提供

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〈皇玥〉〈陳皮紅豆沙月餅〉、〈流心綠茶月餅〉圖/業者提供

〈流心芝麻月餅〉圖/業者提供

爲擴大搶攻中秋月餅商機,臺北晶華酒店、美福大飯店、大直英迪格酒店、W飯店、六福旅遊集團、天成飯店集團等觀光飯店,以及〈養心茶樓〉和香港〈皇玥餅藝〉,今年都推出了切開後內餡會流淌而出,口感如絲綢般細滑在齒間流動的「流心月餅」,同時不僅口味多樣,包覆流心餡的「載體」亦從廣式月餅、桃山餅擴及到蛋黃酥與金棗酥。那麼,什麼樣的流心月餅纔好吃?」在香港被封爲「餅界泰斗」、併發明流心月餅的香港〈皇玥餅藝〉師傅葉永華說,「流心月餅不是內餡愈會『流』就愈好」!

葉永華說,會流動的流心餡,如果比例抓不精準,很容易就滲透至糕餅的餅體中,使整個餅變得過度溼潤,會破壞了餅的整體口感。葉永華並表示,「優質的流心餡在室溫下就可產生流心效果」,不必像流沙包一樣得蒸熱了纔有。「皮、餡要緊密結合」,這是優質流心月餅必須具備的另一項要件。

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葉永華曾是香港半島酒店中餐廳〈嘉麟樓〉點心部主管,著名的〈迷你奶黃月餅〉就是他成功研發的。從半島酒店退休後,他受邀加入皇玥集團成爲〈皇玥餅藝〉大師,繼續投注心力研發月餅並製作出流心月餅系列。

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今年,〈皇玥〉在臺推出的流心繫列月餅有「流心芝麻」與「流心奶黃」組合的〈經典流心雙輝月餅禮盒〉,臺灣限定版〈經典流心奶黃月餅〉,還有精選馬來西亞頂級貓山王榴槤,標榜全手工去核,保留純正榴槤果肉融入月餅的〈流心貓山王榴槤月餅〉,另外,葉永華研發糖分低於5%的〈低糖醇香四色月餅禮盒〉,有低糖奶黃、低糖芝麻、低糖綠茶和烏龍茶等四種低糖流心月餅,提供健康新選擇。

晶華酒店今年新推出的〈雙月.紫薯流心布朗尼雙拼手工月餅禮盒〉,其中〈紫薯流心月餅〉是由晶華軒點心主廚吳滿權手工製作,在帶有椰香的廣式餅皮中包入紫心地瓜餡,再於內餡中包入由鹹蛋黃泥與麥芽糖、卡士達粉和奶油製成的奶黃流心餡。

臺北美福大飯店今年首度推出〈靚月蛋黃酥禮盒〉,有豆沙、棗泥、烏龍茶,以及流心奶黃等四種風味,四款蛋黃酥共八入每盒980元。六福旅遊集團今年以〈六福皇宮〉品牌推出〈四大美人蝶舞韶景月餅禮盒〉,以奶黃、芝麻、拿鐵、紫薯等四種口味流心月餅,並搭配包種茶酥、蜜香紅茶酥一起呈現。

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臺北大直英迪格酒店金蝶引月」中秋禮盒每盒售價1,280元,內含柴燒玫瑰福圓、鳳梨金萱烏龍、滷肉豆沙、乾貝XO醬等四種口味廣式月餅,與三顆金沙流心月餅。臺北W飯店攜手〈裕珍馨〉推出的〈REMIX馨.潮〉月餅禮盒,每盒六入售價1,080元,內有榛果可可花生及桂花香柚口味的流心月餅。天成飯店集團〈團圓平安〉禮盒,每盒售價1,280元,內有鳳梨金萱烏龍、棗泥核桃蛋黃、XO醬乾貝蛋黃,以及流心奶黃風味月餅,並搭配TWG茗茶組成禮盒。

〈養心茶樓〉今年推出全素中秋〈珀心禮盒〉,內有〈XO咖哩酥〉、〈流心金棗酥〉與創新研發的〈肉燥千層酥〉,三款口味一盒九顆售價590元。其中〈流心金棗酥〉是以細緻綿密的綠豆沙與整粒蜜漬金棗結合作餡,標榜無添加釀製的金棗入口後Q彈爆汁,皮甜肉酸的滋味,回甘不帶酸苦。

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