當.令.美.味-晶華軒秋蟹開賣 巨蟹大蟹食在過癮!

當.令.美.味-晶華軒秋蟹開賣 巨蟹大蟹食在過癮!

〈晶華軒〉的蟹餚,是由港籍中餐廚藝總監鄔海明設計。圖/姚舜

消防员权益促进会怒了!宣布:国庆日发动「国殇日抗争」

影/行人地獄!疑趕上班…新店女駕車闖紅燈 男走斑馬線遭撞飛

〈晶華軒〉今秋多道蟹餚都以逾1公斤重斯里蘭卡蟹入饌,每隻蟹都有壯碩蟹螯,非常誘人。圖/姚舜

〈晶華軒〉的〈老香港咖哩蟹〉是源於大排檔的庶民海鮮美味,但食材升級、醬汁講究,就成了高檔海鮮料理。圖/姚舜

韩国瑜2前提愿当在野桶箍…川伯表态了 超率真回应让王浅秋笑翻

消防员组工会声音再起 劳工局长:符合法律规范绝对支持

〈松葉蟹腸粉〉是取松葉蟹身肉,與蟹膏、馬蹄、洋蔥一起以米網包裹並酥炸,最外層再用軟滑腸粉包裹,爲奢華港點。圖/姚舜

明志科大 筹建电池人才培训基地

〈蟹粉小籠包〉內餡有鱈場蟹肉,搭配新鮮沙公肉與豬五花絞肉,還有龍蝦高湯做的晶凍,蒸後晶凍融化成鮮美湯汁爲包子提味增鮮。圖/姚舜

台东专科学校新生注册率仅47.27% 校方:不回应

〈外婆飄香蟹〉是將蟹膏飽滿的處女𫊻以牛油用炆火慢煎,上桌飄香。圖/姚舜

罪臣嫡女:冷王虐妃 杏馨

〈榮嫂姜蔥炒蟹〉砂鍋內大沙公下襯着吸飽醬汁的Q彈粉絲,也是非吃不可的美味。圖/姚舜

晶華酒店〈晶華軒〉今秋推出的〈松葉蟹蛋白花雕蒸〉,以活蟹入饌先泡至8~9分熟,再將蟹肉細心取出、調味後蒸至全熟,吃時完全不用動手去殼,所謂「高檔享受」、莫此爲甚。圖/姚舜

〈膏蟹燴麻婆豆腐〉的主角是沙母,麻婆豆腐醬用蟹殼熬製的高湯、蟹油與辛香料一起炒制,麻婆豆腐中並有蟹肉與蟹膏。圖/姚舜

父母房产全留给哥哥!弟弟气到6年拒探亲 连爸爸过世都没上香

晶華軒

中职》与高国辉有百轰约定 蒋智贤带着鼓励一起拚

天氣漸涼、又是啖蟹好時節,臺北米其林星廚聚餐最愛中餐廳、臺北晶華酒店〈晶華軒〉,配合時令轉換再度推出各種美味蟹餚以饗食饕。總是「研之有物」的晶華中餐廚藝總監鄔海明,除以每隻皆重逾1公斤的斯里蘭卡蟹爲主食材,再以不同廚藝賦予不同風味與口感的〈榮嫂姜蔥炒蟹〉、〈艇家避風塘炒蟹〉、〈廟街惹味香辣蟹〉,以及〈膏蟹燴麻婆豆腐〉與〈膏蟹馬蹄蒸肉餅〉,今年更首度推出〈老香港咖哩蟹〉,以及用鮮活松葉蟹烹製、客人完全不用自己動手剝殼、食在過癮的的〈松葉蟹蛋白花雕蒸〉與〈松葉蟹腸粉〉。同時,中式點心行政主廚吳滿權也設計了限量版〈蟹粉小籠包〉與〈蟹肉春捲〉兩款港點,以當令食材結合精緻手工讓食饕嚐鮮。

中巴經濟走廊,讓巴基斯坦不再「失敗」的經濟浮木

「好材料才能傳遞好味道」,臺北晶華酒店〈晶華軒〉這幾年能獲知味識途食家饕客與米其林星廚青睞,就是因中餐廚藝總監鄔海明領着廚房團隊「用好材料做好味道」。

〈晶華軒〉近幾年推出的秋蟹料理,沒走花俏噱頭路線,都是很經典的港式老味道與好味道,其中有些更是出自大排檔的庶民吃食攤檔。但鄔海明將食材檔次拉高、升級,以細膩廚功廚技詮釋演繹,再結合餐具器皿與擺盤大器呈現,使得道道都有了「名菜氣韻」、更成了同業跟進、學習與師法的「標靶」。

斯里蘭卡蟹又稱「網紋蟹」,在臺灣則被稱爲「大沙公」,這種體型壯碩的大螃蟹主要分佈於南海周邊以及東南亞各國水域,其中又以水質清澈的斯里蘭卡沿海產地最爲著名。身型龐大、擁有兩隻碩大的蟹螯,是斯里蘭卡蟹的主要特徵,牠們的肉質結實飽滿、口感鮮甜且富彈性,肉身耐煮且不易散開,適合以各種烹調技法料理。每逢秋季,螃蟹們爲了儲藏足夠的過冬能量皆會拚命進食,使其肉質自然更加肥美多汁、更具營養價值。

新加坡著名「國菜」〈星洲辣螃蟹〉與〈黑胡椒螃蟹〉,就是用斯里蘭卡蟹爲食材烹製。螃蟹一大,肉質總是給人「老粗」的印象,但斯里蘭卡蟹的肉質細嫩鮮甜,重點就是得用活蟹入饌。

童话小巷

青埔4亮点建设完工 世客博布展中

〈晶華軒〉今秋首次推出的〈老香港咖哩蟹〉,也是源於香港大排檔的料理。有別於印度、泰國或日本咖哩,鄔海明說,港式咖哩的美味密碼在椰漿。而〈晶華軒〉的〈港式咖哩醬〉的椰漿,都以新鮮椰肉自制不是罐頭,風味更鮮明。咖哩醬則用了多種咖哩粉與洋蔥、幹蔥、紅蔥及自制辣椒粉耗時熬製。

〈老香港咖哩蟹〉做法是選用重逾1公斤的斯里蘭卡大沙公,先過油輕炸、鎖住肉質的鮮甜,再用自制咖哩醬炒蟹,再放入砂鍋中、淋椰漿,稍微煨煮使之入味,以桌邊服務上菜,掀蓋噴香、非常誘人。

烹製高檔菜餚有一重要潛規則,就是別讓客人自己動手「去骨、剝殼、挑刺」,就可輕鬆享受美味。〈晶華軒〉今秋新蟹餚〈松葉蟹蛋白花雕蒸〉,就完全體現了此一精神。

松葉蟹是日本三大名蟹之一,肉質細緻鮮甜,鄔海明取其最細緻的蟹腳部位,先以雞高湯泡至8~9分熟,接着將蟹肉與蟹膏放在盛着蛋液的盆中蒸熟。這蛋液是用打發的放牧雞蛋白、以玉米雞熬的雞高湯,以及鹽與薑汁混合而成。蒸時淋了少許18年的陳年花雕提味並祛除蟹肉寒性。整道菜料理完成後上桌,滑嫩細緻蒸蛋白鋪在盤底,蟹蓋居中、已去殼的蟹腳肉,整整齊齊、形色完整地鋪排在蒸蛋白上,「軍容壯盛」很搶眼,吃食時只要舉箸挾食,即可輕鬆就口,吃來完全不必費功夫,所謂「高檔頂級」,不只是指食材,更涵蓋了細膩的精緻做工啊。

松葉蟹兩吃的另一吃〈松葉蟹腸粉〉,是將松葉蟹蟹身肉與蟹膏,拌入帶有甜味的馬蹄、洋蔥,以米網包裹並酥炸,最外層再以用再來米漿製成的粉皮包捲成餡料豐富的高檔腸粉,口感與味道皆富層次。

晶華軒

臺北晶華酒店

地址:臺北市中山區

中山北路二段

39巷3號3樓

贪杯男猛吞「这保健品」昏迷送医 肾功能仅剩30分

電話:02-2521-5000分機3236

台湾上千张印尼大选海外选票提前寄出 违规作废

02-2567-7898

(禁止酒駕.飲酒過量.有害健康)


Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /www/wwwroot/incomcrm.shop/wp-content/themes/startup/entry-footer.php on line 3
Categories: 新聞新聞 標籤: